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    麥芽糊精應用在食品工業的應用

    來源: 時間:2022-03-07 10:04:15 瀏覽次數:

    麥芽糊精應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。還可用作個人保健食品。在糖果中應用麥芽糊精,作為一種原料,可增加糖果的韌性,防止糖果“返砂”和“烊化”,尤其能降低糖果甜度,改變口感,改善組織結構,減少牙病,降低粘牙現象,改善風味,預防潮解,延長保質期,大大延長了糖果的貨架保存期。用量一般10%-40%。
          麥芽糊精應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。還可用作個人保健食品。在糖果中應用麥芽糊精,作為一種原料,可增加糖果的韌性,防止糖果“返砂”和“烊化”,尤其能降低糖果甜度,改變口感,改善組織結構,減少牙病,降低粘牙現象,改善風味,預防潮解,延長保質期,大大延長了糖果的貨架保存期。用量一般10%-40%。
          利用麥芽糊精為基礎原料,加上合理調配,大大地突出了原有的天然風味,減少了營養損失,提高了溶解性能、增強了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了經濟效益,傳統的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成,不但成本高,而且有明顯的蛋腥味、淀粉味,以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉,各種花色冰淇淋不但營養豐富,人體易于吸收,而且不含膽固醇,風味純正,口感細膩,落口爽凈,是冷食飲料中的佳品,用麥芽糊精為載體制得固體酒、速溶茶、速溶咖啡,不僅可保持制品口感,改善風味,而且可增進速溶度和稠度及降低成本。

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